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Pena & Paico - 340 g

Pena & Paico - 340 g

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Arômes de camerise, cacao & sirupeux.

Disponible moulu selon tes besoins. Laisse en commentaire l'équipement que tu utilises pour qu'on puisse déterminer la bonne mouture !

APPROVISIONNEMENT

ORIGINE : District de Tabaconas, province de San Ignacio, département de Cajamarca, Pérou
PRODUCTEUR : Miguel Minga Peña & Santos Paico Paico
VARIÉTÉ : Typica, Pache & Caturra
PROCÉDÉ : Lavé
ALTITUDE : 1700 – 1900 m 
PARTENAIRES : Red Fox Coffee Merchants
QUALITÉ : 86
VOLUME ACHETÉ : 1518 kg
FAB : 2.40$
RELATION : 1 année

ZAB X PENA PAICO

Tout au nord du Pérou, près de la frontière avec l’Équateur, se situe la petite municipalité isolée de Tabaconas. En bordure du Santuario Nacional Tabaconas Namballe, sanctuaire national créé en 1988 afin d’y protéger certaines espèces animales en danger et l’incroyable biodiversité, la culture du café fait partie intégrante de l’activité économique de Tabaconas et est une véritable fierté pour sa population.

Trois variétés composent ce café : Typica est la variété la plus répandue à travers le monde. Originaire du sud-ouest éthiopien, elle a fait le tour du monde : de l’Éthiopie, elle est amenée au Yémen autour du 15e et 16e siècle, puis en Inde, dès les années 1700; de là, sur l’île indonésienne de Java. Un plant de Typica est ensuite rapporté au Jardin botanique d’Amsterdam, et en 1714, un arbuste est offert à Paris. De l’Europe, la variété prend le large jusqu’aux colonies néerlandaises et françaises (Suriname, Guyane française, Martinique); elle atteint par la suite le Brésil et la Jamaïque. À la fin du 18e siècle, la variété est cultivée à travers les Caraïbes, le Mexique et la Colombie, et de là, elle se répand à travers l’Amérique centrale. Elle a été pendant longtemps la principale variété cultivée en Amérique latine, mais à cause de son bas rendement et de sa haute susceptibilité aux maladies, elle a grandement été remplacée par des variétés à meilleur rendement et plus résistantes. Elle est encore très répandue au Pérou. Pache est une mutation naturelle de la variété Typica et a été découverte au Guatemala en 1949. Elle a ensuite été l’objet d’une sélection massive à travers le pays, où elle s’est répandue, ensuite au-delà des frontières guatémaltèques. Pour sa part, la variété Caturra est une mutation naturelle de la variété Bourbon et a été découverte sur une plantation dans l’État du Minas Gerais, au Brésil, quelque part entre 1915 et 1918. « Petite » de sa signification en langue Guarani, c’est une variété naine avec un potentiel de haut rendement très répandue en Amérique centrale.

Ce café du Pérou nous est amené par notre partenaire Red Fox Coffee Merchants, très impliqué depuis plusieurs années auprès des communautés caféières péruviennes.